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自從幾次做了「筑前煮」的經驗後,開始愛上了蓮藕!

爽脆的口感令我百吃不膩,於是決定來嘗試做「涼拌蓮藕」

沒想到味道真的很讚,尤其是炎熱的夏天吃起來,真的很消暑唷~

 

※ 材料&醬料

蓮藕   ……… 約兩節

蒜頭 ……… 約5瓣

芫荽   ……… 數根

辣椒 ………1根

白醋  ……… 2大匙

醬油(薄鹽)………1大匙

糖  ……… 1大匙

味琳   ……… 適量

香油 ……… 少許

 

※ 作法

1、將蓮藕切薄片於滾水中汆燙後撈起備用。

2、將蒜頭拍碎、切細丁,芫荽、辣椒切細段,一起放入備用的蓮藕上。

3、將白醋、醬油、糖、味琳等攪拌混合。

4、與蓮藕拌勻放置冰箱中約2小時使其入味。

5、 最後灑上香油即可。

 

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將蒜頭拍碎、切細丁,芫荽、辣椒切細段 ↑ ↓

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將白醋、醬油、糖、味琳等攪拌混合。

 

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與蓮藕拌勻放置冰箱中約2小時使其入味。

 

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完成後盛盤即可!

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留言列表 (2)

發表留言
  • ALEX
  • 下次妳可以挑戰試做冰糖熬蓮藕!就是蓮藕裡塞糯米所做的江浙甜點!在南門市場裡知名店家有在賣但價格不便宜!
  • 但是很花時間啦!等我更有空的時候,我會試試看。謝謝你的指教,3Q…

    beautylohas2 於 2010/08/27 00:31 回覆

  • ALEX
  • =冰糖蓮藕=
    材料:
    蓮藕3節 圓糯米1斤
    調味料:
    冰糖2斤
    做法:
    1. 蓮藕先以小刀子刮去深色皮並且洗乾淨後,從頭端預留2分處切開,再將切口處倒扣在毛巾上使蓮藕出水至乾爽
    2. 接著以搖晃蓮藕的方式填入糯米,再將蓮藕蓋子蓋上後,將牙籤斜插入,並用工具敲入至剩下1個指頭寬的高度固定備用
    3. 鍋中加入可淹蓋過蓮藕的冷水,放入蓮藕以小火燜煮大約5小時至糯米熟後,再加入冰糖煮4-5個小時至湯汁濃稠後,起鍋以小刀子切片,再盛入盤中即可完成

    廚師叮嚀:
    * 製做冰糖蓮藕選用鬆藕較適合,其中又以中段最佳,而前段則比較適合涼拌,後段適合煮湯
    * 圓糯米糯性好、口感黏,比較適合
    * 清洗糯米時,以瀝盆快速沖洗後再瀝乾水份即可,但不能泡水
    * 糯米熟化後會發漲,因此填入糯米時,需將蓮藕預留出2分空間
    * 填入糯米時,要以搖晃蓮藕的方式使糯米自然填滿,而不能使用工具壓入,因為會造成米粒之間太過緊密、沒有空氣,使糯米較難熟透
    * 冰糖蓮藕要從冷水開始煮起,若直接放入熱水中,則會使糯米夾生而煮不熟
    * 冰糖需在蓮藕和糯米完全煮熟後才加入,否則會使蓮藕和糯米夾生而煮不熟
    * 切冰糖蓮藕時,小刀子會比大刀子來得好用,因為較不會沾黏
    * 回鍋加熱時,先將冰糖蓮藕切片盛入盤中,並且蓋上保鮮膜後,放入蒸鍋中以大火蒸約10分鐘,再取出淋上糖汁即可
    * 煮蓮藕的糖汁,也可以用來煮稀飯或沖泡開水飲用
  • 哇哇哇……!果然是料理達人呢~
    下次採訪你,呵呵……

    beautylohas2 於 2010/08/27 00:30 回覆